1.簡(jiǎn)介：壺式蒸餾機組是一間斷蒸餾方法，從用葡萄或其它發(fā)酵后的果實(shí)為原料的原酒中，提取高質(zhì)量烈酒（如白蘭地）的專(zhuān)用設備?？梢酝ㄟ^(guò)人工或自動(dòng)設定其處理方式，以合理的溫度、揮發(fā)度、提取高純度酒精，并可將頭、中、尾按要求分離。

2.設備結構及工作原理： 壺式蒸餾設備是由蒸餾鍋、鵝頸、預熱器、冷凝器和一個(gè)成品檢驗器共同組成的一個(gè)機組，各單體設備間用管路連接，組成一個(gè)完整的蒸餾系統。

 （一）  蒸餾鍋體由柱形與向上凸的球形底和頂蓋焊接制成整體，采用燃氣或煤加熱。鍋側后方有排污閥。上方有安全閥、溫度機、壓力表、進(jìn)料口等。鵝頸為曲面氣包和變徑彎管結構；預熱器為橢圓結構，上部安裝可拆卸頂蓋、溫度計；冷卻器為螺旋盤(pán)管結構。

 （二）發(fā)酵后的葡萄酒加入蒸餾器中，煮至沸騰。酒精蒸汽揮發(fā)出來(lái)，集在上方的氣泡中蒸餾，經(jīng)由彎管進(jìn)入蛇形管。到冷凝器后冷凝流出，所得為“粗餾酒”，即*一次餾出物，含酒*28%--32%。把餾出物重新加入蒸餾器進(jìn)行*二次蒸餾，得到“精餾酒”，即*二次餾出物。精餾時(shí)要進(jìn)行根據需要進(jìn)行“掐頭去尾”，獲得“酒心”。“酒頭”和“酒腳”和葡萄酒或者“粗酒”一起再重新蒸餾。